葡萄酒品鉴的意义在哪里?“品”和“鉴”要分开

发布时间:2018-09-06 16:13:20来源:网络

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  “品”和“鉴”实则为两个动作

  “品”在于认识葡萄酒

  通过感官了解她的面貌、性格和内涵

  然后得出是不是你喜不喜欢的类型

  是对葡萄酒一种感性的认知

  葡萄酒的的“品”,包含三个步骤,我们称其为“品酒三部曲”

  1、观

观看葡萄酒的颜色

  杯子倾斜45度角,用眼睛观察她的颜色、纯净度、以及挂杯等外貌。

  从颜色上,我们可以判断出葡萄酒处于哪个年龄段。红葡萄酒随着陈年,颜色会越来越浅,比如一款呈现紫红色的红葡萄酒就是属于青春靓丽型的,她的年纪会比较轻。而如果到了迟暮年华,那么她就会变得暗淡,呈现石榴红色或者棕红色。

白葡萄酒的颜色变化

  白葡萄酒则相反,随着陈年颜色越来越深。年轻的时候会呈现比较淡的颜色,如青柠檬或者柠檬色,而上了年纪后就会变成金黄色,甚至到琥珀色。

红葡萄酒的颜色

  颜色的深浅也可以作为判断葡萄品种的依据之一,尤其是红葡萄酒,比如一款红葡萄酒颜色较深,那么她可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的,如果颜色比较钱,可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。

葡萄酒挂杯

  另外从葡萄酒挂杯或者我们也可以叫做"酒腿"或者“酒泪”的量以及其流下的速度,可以判断酒的浓郁度,挂杯多、流得缓慢,说明浓郁度比较高,反之则比较寡淡。

  2、闻

葡萄酒闻香

  葡萄酒一般进行两次闻香,杯子静态的时候闻一下,然后在晃杯后,鼻子深入杯子在深闻一下。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。

  葡萄酒会呈现缤纷的香气:果味、花香、植物味、香料味、橡木桶味以及陈年香气。不同的葡萄品种,不同的产区以及不同的酿造工艺和陈年时间都会给葡萄酒带来不同的香气。

葡萄酒的香气

  比如红葡萄酒在年轻的时候会散发出新鲜的黑色水果或者红色水果香气,而年轻的白葡萄酒会散发出绿色水果或者热带水果的香气。如果是比较温暖产区的葡萄酒,香气会更加成熟,甚至偏向果酱的味道。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒,可能会带有香草、咖啡、烟熏、杏仁的香味。随着陈年,葡萄酒会由新鲜的味道逐渐发展到陈年的味道,比如黑比诺,年轻时会有覆盆子、草莓、樱桃、紫罗兰的香气,陈年后发展出植物、鲜醇的野味,雷司令年轻的时候是清新的柠檬、柑橘、蜂蜜的味道,陈年后会呈现汽油味。葡萄酒是有生命的酒,时刻都在变化。

  3、尝

品尝葡萄酒

  让酒液充满整个口腔,用味蕾品尝葡萄酒的味道。

  单宁(主要存在于红葡萄酒中,涩感)、酸度(唾液分泌)、酒精度(口腔里的灼热感)、酒体(舌头上的重量)、风味(复杂多变的味道)以及余味(吞下酒液后留在口腔里的感觉),这些元素综合起来带给味蕾的感受,就是葡萄酒的味道。

葡萄酒的味道

  品尝葡萄酒是件很主观的事情

  一千个人心中会有一千个哈姆雷特

  每个人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同

  因此,品的意义在于,找到自己喜欢的葡萄酒。

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